Lokal produziertes Lamm- und Kalbfleisch
Das Wichtigste für mich ist, dass es den Tieren hier auf dem Bauernhof gut geht. Sie werden hier im Paradies geboren und sollen auch am Ende keinem Stress ausgesetzt sein. Deshalb distanziere ich mich von großen Schlachthöfen und fahre sie lieber mit der Pferdekutsche zu einem örtlichen Schlachthof, dem ich vertraue und von dem ich weiß, dass alles reibungslos verläuft. Sie werden am selben Morgen geschlachtet, an dem ich mit den Tieren ankomme, und vermischen sich nicht mit anderen Herden, sondern bleiben in ihrer kleinen Gruppe. Eine Woche später hole ich das Fleisch ab und dann ist es geschnitten, vakuumverpackt und etikettiert.
Kalbfleisch ist anatomisch geschnitten und besteht aus einer Mischung verschiedener Teilstücke, wie Lende, Rippenstück, Innenschenkel und Hackfleisch. Das Fleisch ist ohne Knochen, mit Ausnahme der Kalbslende, die die Hauptzutat für das klassische Gericht Osso Buco ist. Die Kalbfleischboxen wiegen zwischen 15 und 20 kg und kosten 229 SEK/kg einschließlich Lieferung nach Hause im Umkreis von 50 km von Ljungby. Im Moment gibt es keine ganzen Kalbfleischboxen zu kaufen, aber einzelne Teile sind in der Tiefkühltruhe erhältlich!
Das nächste Mal wird es im Herbst 2025 möglich sein, Lammfleisch zu bestellen, und es bleibt Ihnen überlassen, wie Sie das Lammfleisch zerlegen möchten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, aber die gängigste ist, Koteletts aus dem ganzen Rücken oder 1/2 Rücken und Racks zu machen. Der Preis liegt bei 188,- SEK/kg und hier zählt das Schlachtgewicht. Ein Lamm wiegt normalerweise ca. 16-25 kg. Momentan gibt es keine ganzen Lammkisten zu kaufen, aber einzelne Teile sind in der Tiefkühltruhe erhältlich!
Lammfell von meinen Gotlandschafen
Ein Lamm- oder Schafsfell kostet zwischen 1800 - 2500 kr. je nach Bezug und Größe. Ich verkaufe zum Beispiel auf. Hörda Weihnachtsmarkt, Lagan Tag im September jedes Jahr und auf der Lingonrundan.
Vorbereitung des Lammfells
Ich salze die Häute nach der Schlachtung und fahre sie dann nach Tranås, wo sie in der Fellaufbereitungsanlage von Tranås verarbeitet werden. Für mich ist es wichtig, dass sie in Schweden zubereitet werden, auch wenn die Zubereitung selbst teurer ist. Der Prozess selbst dauert ziemlich lange, daher versuche ich normalerweise, ein Jahr voraus zu sein. Die Felle sind waschbar. Es ist schön, immer einen kleinen Vorrat an Lammfellen zu haben, falls jemand auf dem Hof vorbeikommt und ein Fell kaufen möchte.
Wenn Sie möchten, dass ich Bilder der verschiedenen Felle schicke, ist das kein Problem. Sie können bar oder per Swish bezahlen und ich kann das Fell auch liefern, wenn Sie nicht zu weit entfernt wohnen.
Kommende Märkte:
Heard Weihnachtsmarkt Dezember 2025
Lammfelle und Lammfleisch von lokal produzierten Tieren
Für die Vorbereitung der Felle beauftrage ich Tranås Skinnberederi aufgrund ihrer langjährigen Erfahrung und ihres fundierten Wissens. Die Lederaufbereitung und das Gerben erfordern Geschick, Sorgfalt und Gespür für das Material, und ich denke, das zeigt sich darin.
Beim Schlachten beauftrage ich Sjunkaröd Skånska Kött & Vilt, weil ich ihnen vertraue und die Kunden mit dem Fleisch und der vakuumverpackten und etikettierten Lieferung zufrieden sind. Sjunkaröd stellt vom Umgang mit den Tieren bis zum fertigen Produkt hohe Ansprüche an Ethik und Qualität. Eine gute Aufzucht der Tiere, ein ruhiger und würdevoller Umgang sowie eine stressfreie Schlachtung sind wichtige Punkte und daher eine selbstverständliche Wahl für Sie.
